营养价值：
     （1）柴鸡蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
     （2）柴鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损坏有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
     （3）能防治动脉硬化；美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用柴鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
     （4）能预防癌症；柴鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，柴鸡蛋中还含抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
     （5）延缓衰老；柴鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃柴鸡蛋，是不少长寿延年的经验之一。

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